Technology of Restaurant Service: The Textbook (Технология ресторанного сервиса: Учебник)

Abstract

English abstract: This textbook is useful for the specialties "Food Technology", "Hotel Activity", "Restaurant Activity", "Restaurant Service Technology". It contains seven chapters, a conclusion, a glossary, test items and a list of references. The requirements for catering enterprises of various types and classes are determined. The classification of public catering enterprises adopted in Russia is considered. The structure of the restaurant service and main restaurant*s processes is considered in detail. Attention is paid to the types and forms of restaurant services.

Russian abstract: Данный учебник полезен для специальностей «Технология питания», «Гостиничная деятельность», «Ресторанная деятельность», «Технология ресторанного сервиса». Он содержит семь глав, заключение, глоссарий, тестовые задания и список литературы. Определяются требования к предприятиям питания различных типов и классов. Рассматривается классификация предприятий общественного питания, принятых в России. Подробно рассмотрена структура ресторанного сервиса и его основных процессов. Уделено внимание видам и формам ресторанного обслуживания.